Включает перечень предприятий различной формы собственности 14 регионов Российской Федерации (Камчатка, Сахалин, приморский край, Восточный регион, Сибирь, Центральный регион, Москва и Московская область, Южный регион, Северный регион, Северо-Западный регион, Западный регион), выпускающих консервы, пресервы и продукцию, фасованную в банки, из рыбы и нерыбных объектов.

Часть 1 «Общие технологические инструкции»; Часть 2 «Инструкции по производству рыбных консервов»; Часть 3 «Технологические ин-струкции по производству рыбных пресервов»; Часть 4 «Инструкции по производству консервов и пресервов из нерыбных объектов про-мысла»; Часть 5 «Пресервы «Пасты».

Содержит перечень ассортиментных знаков консервов, пресервов и рыбопродукции из рыбы и нерыбных объектов.

Предназначена для подготовленных специалистов, занимающихся обоснованием режимов теплового консервирования, при разработке технологических инструкций по ведению процесса стерилизации (пастеризации) консервов (полуконсервов) ступенчатым способом. При соответствующем техническом оснащении процесса позволяет научно обосновать рациональные режимы стерилизации и пастеризации путем оценки эффективности высоко- и низкотемпературных этапов обработки.

Для комплексной оценки эффективности режимов стерилизации консервов группы А из рыбы и нерыбных объектов предлагается дополнительный показатель контроля термодеструкции белковых веществ в определенных условиях теплопередачи. При приоритете микробиологической безопасности способ рекомендуется использовать при обосновании рациональных режимов стерилизации консервов. Техническое решение имеет правовую защиту (Патент РФ 2181977).

Предлагаются подходы к совершенствованию технологии теплового консервирования рыбы и нерыбных объектов на основе регулирования процессов, вызывающих порчу и снижение качества стерилизованного продукта, путем учета микробиологической эффективности физико-химических факторов (барьеров).