Особенности – объединен в одном документе видовой состав рыб из различных ГОСТ, ОСТ и ТУ;  использование пряных и пряно-овощных смесей; «наборы к пиву», ассорти. Возможно приготовление формованного продукта.

Продукцию выпускают в следующем ассортименте:

-         рыба холодного копчения;

-         рыба холодного копчения пряная;

-         ассорти рыбное холодного копчения;

-         ассорти рыбное холодного копчения пряное;

-         изделия холодного копчения формованные, в том числе пряные

-         «Набор к пиву»

Используемое сырье – все виды рыб.

Разделка – рыба неразделанная, потрошеная с головой, обезглавленная потрошеная, тушка, спинка, кусок, пласт, пласт-кусок, филе, филе-кусок, теша,  ломтики, калтычок

Упаковка – ящики, коробки, пачки, пакеты, в т.ч. вакуумированные.

массовая доля соли, %:

- в вакуумной упаковке и МГС             – 3,5-8,0;

- в других видах упаковки                     – 4,5-8,0;

массовая доля влаги, %, не более:

- в вакуумной упаковке и МГС             – 68,0;

- в других видах упаковки                      – 65,0.

Пласт, пласт-кусок, боковник, филе, филе-кусок, теша, ломтики в вакуумированных пакетах; «Наборы к пиву» могут быть заморожены.

Срок хранения:

- при температуре не выше минус 18°С, мес.:     

×    в вакуумной, «стрейч» и «скин»-упаковках, в том числе с использованием при фасовании модифицированной газовой среды                                                – 4;

×    упакованные в другие виды тары                       – 1;

- при температуре от 0 до минус 8°С, мес.:        

×    в вакуумной и «скин»-упаковках, в том числе с использованием при фасовании модифицированной газовой сре­ды – 3;

×    упакованные в другие виды тары:

            с массовой долей влаги не более 60%           – 2;

с массовой долей влаги более 60%                – 1;

- при температуре от 1 до 5°С:

×    в вакуумной и «скин» -упаковках, в том числе с использованием при фасовании модифицированной газовой среды:

с консервантами                                            – 1 мес.;

без консервантов                                           – 15 сут.;

×    упакованные в другие виды тары                       –7 сут.