Выпускают из всех видов рыб.

Разделка - от неразделанной до теши. Для отдельных видов разделки используются пряности или сухие пряно-овощные смеси. Возможно изготовление рулетов (в т.ч. фаршированных), ассорти и отдельно голов осетровых и других ценных рыб

 Упаковка: полимерные вакуумные пакеты, стрейч-упаковка, ящики, коробки, пачки 

 
Срок хранения: минус 4 +2°С - 72 час (ящики, пачки, пакеты без вакуума); при +2- минус 4°С – 15 сут (стрейч-упаковка); 25 сут ( вакуумная упаковка) В пределах этого срока для стрейч и вакуумной упаковки - до 7 сут в торговой сети при 0 -+6°С.

В замороженном виде – от 1 до 3 мес в зависимости от упаковки.

последний вариант изменений

Для изготовления рыбы копченой используют охлажденную и мороженую рыбу всех семейств

    Разделка – неразделанная; потрошеная, обезглавленная , потрошеная
обезглавленная , тушка , спинка, кусок, пласт с головой, пласт обезглавленный,
пласт-кусок, боковник , филе, филе-кусок, теша. Отдельно могут выпускаться головы
осетровых и других деликатесных рыб.

Пласт, филе, филе-кусок, рулет могут быть приготовлены с добавлением пряностей или сухих декоративных пряно-овощных смесей.

    Упаковка – полимерные вакуумные пакеты, стрейч-упаковка (растягивающаяся пленка), скин-упаковка, ящики, пачки, коробки

-Срок хранения при температуре от 0 до минус 4⁰С, с даты изготовления, сут, не более

• в вакуумной упаковке и «скин-упаковке» – 25;

• в «стрейч-упаковке» - 15 ;

при температуре от 2 до минус 4⁰С, с часа изготовления, ч, не более

• в ящиках, пачках и пакетах без вакуумирования - 72;

при температуре не выше минус 18⁰С, сут, с даты изготовления, не более

• в вакуумной упаковке и «скин-упаковке» - 90;

• в «стрейч-упаковке» - 45;

• в ящиках, пачках и пакетах без вакуумирования - 30.

Рыбу копченую выпускают в следующем ассортименте:

-рыба горячего копчения, в том числе с пряно-овощными добавками;

-ассорти рыбное горячего копчения, в том числе с пряно-овощными добавками;

-рулет рыбный горячего копчения, в том числе с пряно-овощными добавками

-рулет-ассорти рыбный горячего копчения, в том числе с пряно-овощными добавками;

-рулет рыбный горячего копчения с овощами

-головы рыбные горячего копчения