Полуфабрикаты для термической обработки в духовке, СВЧ, кипящей воде, в печи- гриль.
Полуфабрикаты выпускают в следующем групповом ассортименте:
- рыба маринованная, в т.ч. с овощами (полуфабрикат для гриля);
- рыба в маринаде, в т.ч. с овощами и/или фруктами (полуфабрикат для гриля, жарки, запекания, тушения);
-рыба в заливке, в т.ч. с гарниром (полуфабрикат для запекания, тушения);
- рыба с овощами или гарниром (полуфабрикат для гриля, запекания, тушения);
- рыба подкопченная в заливке, с гарниром или без них (полуфабрикат для горячего копчения);
- морепродукты, в т.ч. с овощами, гарниром, в заливке (полуфабрикат для гриля, тушения, запекания);
- коктейль из морепродуктов, в т.ч. с овощами, гарниром, в заливке (полуфабрикат для гриля, тушения, запекания)
Состав гарнира определяется в технологической инструкции.
Полуфабрикаты изготавливают:
- из рыбы обезглавленной и разделанной на тушку, кусок, стейк, филе и тешу;
-из трубки или мантии кальмаров; мантии осьминогов и каракатицы с кожицей или без кожицы. Трубка или мантия могут быть разрезаны на куски произвольной формы и размера;
- щупальцев кальмаров и осьминогов с кожицей или без кожицы;
- мяса креветок, раков, мидий, трубача, рапаны;
- мускула и мантии морского гребешка;
- мяса крабов с использованием следующих частей конечностей:
розочки, толстого мяса, коленца, тонкого мяса, правой и левой клешни, приклешневого членика – «шейки»;
Полуфабрикаты фасуют:
- в пакеты, лотки из пленочных полимерных и комбинированных материалов предельной массой продукта 1000 г. Пакеты и лотки должны быть закрыты термоприваренной полимерной пленкой с вакуумированием или в при-сутствии инертных газов
- в контейнеры из алюминия (касалетки) предельной массой продукта 1000 г, Контейнеры должны быть плот-но закрыты крышкой из алюминия или картона, ламинированного алюминиевой фольгой или полимерной пленкой.
-в контейнеры из картона, ламинированного алюминиевой фольгой или полимерной пленкой, предельной массой продукта 1000 г.
- в скин-упаковку (в том числе, в модификации «дарфреш») из полимерных материалов предельной массой продукта 1000 г.
Хранят полуфабрикаты с даты изготовления, мес, не более:
при температуре не выше минус 18°С :
-10 - полуфабрикаты в вакуумной упаковке (в т.ч. «скин-упаковка») и с инертным газом;
- 5 - полуфабрикаты в других видах упаковки.
при температуре не выше минус 12°С:
- 2 - полуфабрикаты во всех видах упаковки.
