Термостабилизация представляет собой завершающую тепловую обработку (стерилизацию) малокислотных пищевых продуктов, имеющих рН 4,6 и выше, в гер-метично укупоренной металлической, стеклянной или полимерной консервной таре, которую проводят при температуре выше 100оС по режимам с минимальной микробио-логической эффективностью (3,0-4,0 условных минуты), гарантирующей полную ги-бель спор патогенных бактерий Cl. botulinum и возможность длительного хранения консервов в нормальных (вне холодильника) условиях.

 
При достижении энергосберегающего эффекта применение процесса термоста-билизации позволяет обеспечить высокий уровень качества и потребительской при-влекательности консервированных продуктов из рыбы и морепродуктов.

 
Технология рекомендуется при создании консервов класса «Премиум», отличающихся повышенной пищевой ценностью за счет максимальной сохранности полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот уникальных по составу липидов, витаминов разнообразных продуктов.